问：果蔬食品加工与贮藏前言怎么写
- 答：果蔬食品加工与贮藏前言这样写：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重要原料。果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物或好谈质、维生素、无机盐袜册和可食性纤维等营养成分，不仅有益于人们生活质量提高和身体的健康衫碰，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。果蔬生产具有一定的季节性和地域性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏。将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
问：果蔬贮藏技术的果蔬贮藏的意义
- 答：一些地方的水果或蔬菜由于运不出去只能眼睁睁烂在地里，有的近距离贩运，由于当地已经形成产品的相对集聚，造成供大于求的局面，市场价格很低。特别是随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。但是，由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之，我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。
要做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。
水果和蔬菜采后仍然是活体，高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和庆伏微生物侵染， 属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好桐差衡，除了做好必要的采后商品化局做处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。 因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。
问：果蔬贮存加工有什么重要意义
- 答：果蔬贮藏加工业的发展不仅是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础。
人们开始逐渐认识到贮藏保鲜的重要性，适合农户经营的微型节能冷库，集体或企业经营的中、小型机械制冷库如雨后春笋地出现在产区，甚至一些高技术含量的气调保鲜库也在部分产区开发发展。
扩展资料：
果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一种性状所决定的，而是果蔬各种物理、化学、生理学、生物的综合反映。
解决上述的主要问题，须控制果蔬的。要长期贮藏果蔬类食品，就必需维持它们的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作哗侍用，延长贮藏时间。
参乱碧吵考资料来源： - 答：目前我国果品的产量居世界第一位。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模。热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富。各种干果、核果产量也很高简基派。1997年我国苹果的产量已达1700多万t，居世界第一位出口18.8万t）；柑橘产量为1000万t，居世界第三位（出口21万t）；梨产拦贺量为640万t，居世界第一位。葡萄200万t，香蕉290万t。水果总计为5000多万t（不包括西瓜）。我国人均水果占有量41.6kg，比1978年的6.8kg增长了34.8kg。主要水果可以做到常年供应，四季不断。但与发达国家相比，我国人均水果占有量仅为其1／7－l／5，并且我国水果主要以鲜食为主，可加工的与总产量相比还不成比例，同时很多水果的品质不高，部分退化严重，品种面临淘汰，急需更新换代，以适应市场需求和集约化生产的需要。1996年我国蔬菜及瓜类总产量已达3.3亿t，蔬莱（含菜用瓜）就有3亿t，瓜类产量2900万t，其中西瓜为2300万t，尽管生产量很大，但主要还以鲜销为主。速食及半成品品种较少，加工量不及10％，而且很多加工品种用于出口。发达国家70％以上的蔬菜都经过加工，减少了浪费和城市污染，提高了综合经济效益。虽然在这方面我国的锋拿差距还很大，但近几年，我国蔬菜加工业发展很快，脱水蔬菜、冷冻蔬菜、保鲜半成品菜等在很多大城市已经推广。我国即将加入WTO，蔬菜出口面临机遇，利用我国土地和劳动力优势，进一步发展出口加工业和国内半成品蔬菜市场，将会给我国蔬菜种植业带来更大的发展机遇。
- 答：果实贮存，可以提高产品的保质期，在反季节上市，获得更好的效益
