面包种类及配方市场的调研报告

问：如何分析面包市场？

1. 答：一、 面包景气度持续高位，增速维持 10%以上
   我国烘焙行业持续保持高景气度，面包子行业增速维持 10%以上。烘焙产业大致分为四大类，分别是面包、蛋糕、月饼以及粽子，面包和蛋糕为烘焙主要构成，且界限不清晰，可统称为面包，月饼及粽子为占比较小的节日性食品。中国烘焙行业自 80 年代兴起，90 年代海外合资品牉如梁差喊曼可顿在庆皮中国设厂，2000 年以来受益于消费升级和饮食习惯西化一直保持快速发展。15 年面包、蛋糕及糕点零售额 1555 亿元，10-15年复合增长率 13.8%，且消费橡野升级及多元文化下成长的年轻人占比提升，未来仍有望保持较快增速，预计 15-20 年复合增速 11.4%，规模达到 2663 亿元。品质追求推动均价提升，或维持低个位数增长。面包作为西斱文化的代表迚入中国，本身就带有较浓厚消费升级属性，对收入增长具有较大的价栺弹性。目前，中国面包单价仍偏低，在消费升级推动下，单价有望持续保持快于 CPI 的涨幅，主要由于几个原因：1）健康意识提高及口感的追求，消费者偏好保质期短的面包，带动产品单价提升；2）面包行业大而杂，食品安全意识的提升推动品牉面包加快对杂牉面包的替代，也带动整体均价上涨。往后看，两斱面因素长期存在，面包均价未来有望保持低个位数增长。
   二、 短保为未来趋势，批发模式正处风口
   从保质期上，面包可以分为短保产品和中保、长保产品。中保、长保产品多为包装产品，在斱便食用和易于保存的特性下可以销往各线城市，休闲属性较强。短保由于保质期短，不易保存，受运辒范围限制较大，主食属性较强。我们预计中保、长保产品零售额或 500 亿左右，短保产品占据行业的最大部分，约有 1000 亿的庞大规模。

问：面包的分类与特点

1. 答：特点：面包具有营养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便吵李、适宜于机器化生产等特点。
   分类：碰租
   甜面包和咸面包；
   硬式面包和软式面包；
   圆形面包、枕形面包、梭形面包和花样面包；
   奶油面包、果子面包升吵迟、夹馅面包、油炸面包和营养面包（按用料特殊性不同分为）等。

问：烘焙行业市场分析

1. 答：目前的西点市场来说，西点师人才缺口太大，供不应求，所以学习西点烘焙还是很仔裂不错的。学成之后创就业容易，而且薪资很可观，念绝闭不仅如此，西点师的工作环境也是很高雅的。
   西点烘焙行业相比普通行业有以下优势：
   1.工作环境优越。一般都是在大型宏察连锁店或者星级酒店。
   2.福利待遇好。相比普通行业，工作年限越长待遇越高，当然这个也跟个人技术成正比。
   3.个人发展机遇好。一般在这个行业有成熟的技术水平，后期都会开设自己的工作室。
   综上所述，西点烘焙是一个朝阳行业。

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